Το 1903 οι Αδελφοί Παλαιολόγου έστησαν μια μικρή βιοτεχνία ζυμαρικών με το όνομα "ΑΣΤΡΟ"
Οπως την περιγράφει στο βιβλίο του κ. Κων. Τζαβάρας,
Αργότερα, το όνομα της εταιρείας αλλάζει από "ΑΣΤΡΟ" σε "ΣΙΤΩ", από το ρήμα "σιτίζω",που σημαίνει δίνω τροφή, ταΐζω.
Το 1950, η Βιομηχανία ΣΙΤΩ ήταν η πρώτη Ελληνική Βιομηχανία Ζυμαρικών που έφερε από την Ιταλία αυτόματο ζυμωτήριο και πρέσα.Επίσης ήταν εξοπλισμένη και με αυτόματα μηχανήματα συσκευασίας.Τα 50 παραγώμενα είδη ζυμαρικών έμπαιναν σε συσκευασίες του μισού κιλού. Στο εργοστάσιο δούλευαν 65 εργάτες. Η Βιομηχανία ΣΙΤΩ ήταν μία από τις πέντε πιο παλιές βιομηχανίες της Χαλκίδας και έπαιξε πολύ σημαντικό ρόλο στην οικονομική άνθηση της πόλης. 
